فوسفات نشا الصوديوم
رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 53241-15-9
فوسفات نشا الصوديوم عبارة عن استر يتكون من مجموعة الهيدروكسيل المكونة من الجلوكوز وحمض الفوسفوريك ، وتختلف حالة ارتباطه ومحتوى حمض الفوسفوريك باختلاف طريقة التحضير. يتحد جزيء واحد من حمض الفوسفوريك مع جزيء واحد من الجلوكوز لتكوين مونستر (النوع الأول) ، وجزيء واحد من حمض الفوسفوريك يتحد مع جزيئين من الجلوكوز لتكوين دايستر (النوع الثاني).
الاسم المستعار: نشا فوسفات الصوديوم
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
أبيض إلى مسحوق أبيض مشابه ، عديم الرائحة ، عديم الطعم ، رطب قليلاً ، 18 بالمائة رطب في درجة حرارة الغرفة إلى حالة مشبعة ، قابل للذوبان في الماء ، أسهل في الماء من المكثفات الشائعة ، ومستقرة. غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول. من النوع الأول فوسفات الصوديوم جلتنة في الماء في درجة حرارة الغرفة ، وانخفضت درجة حرارة الجلتنة مع زيادة كمية الارتباط بحمض الفوسفوريك. في درجات الحرارة المنخفضة ، يزداد الثبات ، لكن اللزوجة تقل. يتم تحويل صوديوم فوسفات النشا من النوع الثاني إلى جيلاتين عند تسخينه بالماء.
درجة حرارة الجلتنة (حوالي 60 درجة) أقل من درجة حرارة النشا الشائع (حوالي 80 درجة) ، ويتم تقليل ميل الشيخوخة. ومع ذلك ، من خلال الأسترة ، كانت قابلية الذوبان وقوة الانتفاخ والشفافية للنشا أعلى بكثير من تلك الموجودة في النشا الأصلي. عندما تكون قيمة الأس الهيدروجيني أعلى من 9 أو أقل من 2 ، تنخفض اللزوجة. قيمة الأس الهيدروجيني لمحلول 1 في المائة هي 6.5 ~ 7.5 ، وتحلل فوسفات النشا إلى البكتيريا مستقر. يتم تحضير النشا بتعليقه في الماء أو الإيثانول المائي ، وإضافة فوسفات الصوديوم ، وضبط قيمة الأس الهيدروجيني إلى متعادل مع الحمض أو القلوي ، وتسخينه إلى 150 ~ 200 درجة. المواد الخام عادة ما تكون نشا البطاطس والبطاطس.
أساس السموم
① LD50: الفأر الحاد عن طريق الفم 19.24 جم / كجم (وزن الجسم).
ADI: غير مطلوب (منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية ، 1994).
طلب
مثخن
تنص GB 2760-2014 على أن المنتجات المستحلب والمشروبات المجمدة (باستثناء 03.04 ثلج صالح للأكل) والمربى والتوابل والمشروبات (باستثناء 14.01 مياه الشرب المعبأة) التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 80 في المائة يجب استخدامها بشكل مناسب وفقًا لاحتياجات الإنتاج .
(1) درجة منخفضة من الاستبدال. يمكن استخدامه كمادة مضافة في الأطعمة المحايدة والضعيفة الحمضية ، مثل الكريمة والجبن وزيت بذور السلطة. يمكنه أيضًا تحسين مذاق الطعام واستقرار التخزين في درجات حرارة منخفضة. يمكن استخدامه كمادة مضافة في الأطعمة ذات الحموضة المتوسطة بقيمة PH 3. 0 ~ 3.5 ، مثل طعام الأطفال وبودنغ الفاكهة مثل الخوخ والكمثرى والموز ، والتي يمكن أن تحسن القوام والبنية من الطعام. يمكن استخدام درجة عالية من الاستبدال في الأطعمة الحمضية القوية.
(2) نظرًا لاحتوائه على إستر الفوسفات ، فإنه يحتوي على معدن مخلّب ويمكن أن يمنع تحول الطعام إلى اللون البني.
(3) خاصية تجميد الذوبان لتشتت فوسفات النشا مستقرة للغاية. بعد التجميد ، سوف تذوب ثم يتم تجميدها مرة أخرى. بعد مرات متكررة ، لن تتغير خصائص الطعام. يجب تخزين المواد الغذائية المعلبة عند 40 درجة لعدة أشهر أو يتم تجميدها دون أي انكماش أو تكاثف أو عكارة أو تدفق المياه إلى الخارج.
(4) اللوائح اليابانية: الجرعة القصوى هي 2 بالمائة (تستخدم بمفردها أو بالاشتراك مع مكثفات أخرى).
(5) مرجع للاستخدام الفعلي: بالنسبة لمنتجات الدقيق ومسحوق الخبز الجاهز ، تكون الجرعة 1٪ ~ 2٪ ؛ Jam ، 0. 0 2 بالمائة ~ 0. 2 بالمائة ، هلام قشر البرتقال 0. 1٪ ~ 0. 5٪؛ بودنغ ، 1 في المائة ~ 2 في المائة ؛ آيس كريم ، 0. 1 بالمائة ~ 0. 5 بالمائة ؛ الكاكاو الفوري ، 1 في المائة ~ 2 في المائة ؛ حشوة ، 0. 3 بالمائة ~ 0. 5 بالمائة ؛ صب المواد ، 0. 2 بالمائة ~ 0.5 بالمائة. يمكن استخدامه أيضًا في المايونيز والصلصة والصلصة ومنتجات الهلام الأخرى. يختلف مقدار استخدام هذا المنتج من بلد إلى آخر ، ويجب أن تكون كمية الإضافة الفعلية أقل من 2 في المائة من كمية الطعام.
الوسم : فوسفات نشا الصوديوم ، الصين ، المصنعين ، الموردين ، المصنع ، الجملة ، العرف, Premix للخنازير, Anthelmintic لالتهابات الطفيليات المزمنة, API لتطبيقات سطح المكتب, تلوينات الطعام, Premix لشهادات المنتج, منتجات الطرد الطرفية
