الجيلاتين هو مشتق متحلل جزئيًا من الكولاجين الحيواني ، وهو مادة متعددة الببتيد غير موحدة.
الاسم المستعار: الجيلاتين الصالح للأكل
كود التصنيف CNS 20.002
الخصائص الفيزيائية والكيميائية: أبيض أو بني مصفر فاتح ، شبه شفاف ، هش قليلاً أو مسحوق ، عديم الرائحة والمذاق تقريبًا. بعد البلل ، من السهل أن تتحلل بالبكتيريا. إنه غير قابل للذوبان في الماء البارد ، لكن يمكنه امتصاص 5 أضعاف كمية الماء البارد ويتمدد ويلين. تذوب في الماء الساخن وتشكيل هلام بعد التبريد.
قابل للذوبان في حمض الأسيتيك والجلسرين والبروبيلين جليكول والبوليولات الأخرى. غير قابل للذوبان في الإيثانول والأثير والكلوروفورم ومعظم المذيبات العضوية غير القطبية الأخرى. 10 بالمائة - 15 بالمائة من السائل الذي يشكل الهلام ، وهو غرواني مذبذب وعازل مذبذب. يمكنه تكثيف الجسيمات المشحونة إلى كتل في الماء ، لذلك يمكن استخدامه كمصفي للكحول والكحول.
تعتمد لزوجة المحلول بشكل أساسي على وزنه الجزيئي النسبي. تتأثر اللزوجة وقوة الهلام أيضًا بقيمة الأس الهيدروجيني ودرجة الحرارة والإلكتروليت وعوامل أخرى. وهي مصنوعة من جلد الحيوان والعظام والغضاريف والأربطة وقشور الأسماك بالطريقة القلوية أو طريقة الإنزيم. على سبيل المثال ، يتم إجراء الطريقة القلوية عن طريق نقع عظام الحيوانات والجلد بغسول الجير ، والتحييد ، والغسيل ، والتركيز عند 60 ~ 70 درجة ، ثم التطهير ، والتبييض ، والتجميد ، والتقطيع إلى شرائح ؛ يتم إجراء الطريقة الأنزيمية عن طريق التحلل الإنزيمي للمواد الخام بالبروتياز ، والمعالجة بالجير ، والمعادلة ، والغليان ، والهلام ، والتجفيف.
أساس السمية
ADI: لا يلزم تنظيم (منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية ، 1994).
تطبيق مثخن
ينص GB 2760-2014 على أنه يمكن استخدامه بكمية مناسبة في جميع أنواع الطعام (باستثناء الطعام في الملحق 2) وفقًا لاحتياجات الإنتاج.
تنص منظمة Fao / who (1984) على استخدام والحد من الجيلاتين الصالح للأكل على النحو التالي: منتجات الجبن المطبوخ ، 8 جم / كجم ؛ جبنة كريمية ، 5 جم / كجم (تستخدم بمفردها أو بالاشتراك مع مكثفات أخرى) ؛ جبنة الكازين ، 5 جم / كجم (محسوبة بالقشدة): قشطة (تستخدم بمفردها أو بالاشتراك مع مكثفات ومعدلات أخرى ، فقط للكريمة المخفوقة المبسترة أو الكريما المعقمة بدرجة حرارة عالية والكريم المعقم للكريمة المخفوقة) ، 5 جم / كجم.
مراجع الاستخدام الأخرى: عند صنع الآيس كريم ، احمِ المادة الغروية بالجيلاتين لمنع زيادة بلورات الثلج ولجعل طعم المنتج رقيقًا ، مع إضافة كمية حوالي {{0}. 5 بالمائة ؛ الزبادي والجبن وغيرها ؛ يمكن أن تؤدي إضافة حوالي 0.25 في المائة في منتجات الألبان إلى منع ترسب الرطوبة وجعل الملمس رقيقًا. يتم استخدامه لصنع حلويات الجيلاتين ، مثل الحلوى الطرية ، وحلوى الحليب ، وسكر البروتين ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك ، مع إضافة 1 بالمائة - 3 .5 بالمائة ، حتى 12 بالمائة.
يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في صناعة الأطعمة المعلبة مثل لحوم الغداء ولحم البقر المملح ، والذي يمكن دمجه مع الماء في المرق للحفاظ على شكل المنتج ورطوبته ونكهته. كمية الجيلاتين المستخدمة هي 1 بالمائة - 5 بالمائة من كمية اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا لتكثيف صلصة الصويا وتنقية نبيذ الفاكهة.
الوسم : الجيلاتين ، الصين ، الشركات المصنعة ، الموردين ، المصنع ، الجملة ، العرف, Anthelmintic لزراعة الدواجن, تغذية الخميرة, مضاد لمكردة مزارع فرس النهر الصحي, الثروة الحيوانية المضادة, مسحوق قابل للذوبان عالي الجودة, Premix للمحاسبة
