استرات السكروز للأحماض الدهنية

استرات السكروز من الأحماض الدهنية

رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 37318-31-3

المكونات الرئيسية

يتكون مركب استر من السكروز والأحماض الدهنية. نظرًا لوجود 8 مجموعات هيدروكسيل في جزيء السكروز ، يمكن أن تشكل إسترات سكروز الأحماض الدهنية المقابلة مع 1 ~ 8 أحماض دهنية. في الواقع ، تحدث معظم أسترة السكروز في مجموعات الهيدروكسيل الأولية. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية حمض دهني ، وحمض النخلة ، وحمض الأوليك ، وغيرها من الأحماض الدهنية الأعلى ، وكذلك حمض الأسيتيك. كسلع ، فهي تتكون بشكل أساسي من أحادي الاسترات ، و diesters ، و triesters من السكروز ، وحمض دهني ، وحمض البالمتيك ، وحمض الأوليك ، بالإضافة إلى إستراتها المختلطة. خذ أحادي ستارات السكروز كمثال ، حيث R=C17H35

الاسم المستعار: إستر السكروز الأحماض الدهنية ، إستر السكروز

الخصائص الفيزيائية والكيميائية

مسحوق أبيض إلى أصفر ، أو سائل لزج عديم اللون إلى مصفر أو صلب ناعم ، عديم الرائحة أو رائحة خاصة قليلاً. قابل للذوبان في الإيثانول والأسيتون. نقطة التليين هي 50 ~ 70 درجة ، والتي يسهل تحللها فوق 145 درجة ومستقرة تحت 120 درجة. يحدث التصبن عند تسخينه تحت ظروف حمضية أو قلوية. يحتوي إستر السكروز على مقاومة ضعيفة لدرجات الحرارة المرتفعة ، وتزداد قيمته الحمضية بشكل واضح في ظل ظروف التسخين. يمكن لمجموعات السكروز الكراميل ، وبالتالي تعميق اللون. يمكن أن يؤدي كل من الأحماض والقلويات إلى التحلل المائي لإسترات السكروز ، ولكن التأثير ضئيل جدًا أقل من 20 درجة ويزيد مع زيادة درجة الحرارة.

الأحاديات قابلة للذوبان في الماء الساخن ، لكن الأحاديات والريستر غير قابلة للذوبان في الماء. نسبة عالية من مونستر وقوية ماء ؛ كلما زاد محتوى الديستر والثالث ، زادت قوة شحوم الدهون. درجة أسترة إسترات أحماض السكروز الدهنية يمكن أن تؤثر على قيم توازنها المحبة للماء ومحبة للدهون (HLB). في الاستخدام ، يمكن استخدام استرات السكروز المقابلة لقيم HLB المختلفة كمرجع. يتم الحصول عليها عن طريق الأسترة التبادلية للسكروز مع إسترات الأحماض الدهنية الصالحة للأكل.

قيم HLB لاسترات السكروز بدرجات مختلفة من الأسترة.

أساس السموم

① LD50: الجرذ عن طريق الفم الحاد 39 جم / كجم.

②ADI: 0-20 ملغم / كغم منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية ، 1994）.

③GRAS: FDA -21 CFR 172.859.

تطبيق المستحلب

تنص GB {0}} على أن الحد الأقصى لجرعة الحليب الجاهز هو 3. 0 جم / كجم ؛ قشدة رقيقة (كريمة خفيفة) ومثيلاتها ، دهون وزيت خالٍ من الماء بشكل أساسي ، منتجات مستحلبات زيت الماء ، منتجات مستحلبات الدهون بخلاف 02.02 (بما في ذلك منتجات مستحلب الدهون المختلطة و / أو المنكهة) ، منتجات الكاكاو ، منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة (بما في ذلك شوكولاتة زبدة الكاكاو ومنتجاتها) ، والحلوى وغيرها (أصباغ طبيعية مستحلب) ، بجرعة قصوى تبلغ 10.0 جم / كجم ؛

المشروبات المجمدة (باستثناء 03.04 ثلج صالح للأكل) ، الفواكه الطازجة مع المعالجة السطحية ، الحبوب المعلبة ، اللحوم ومنتجات اللحوم ، البيض الطازج (لحفظ البيض) ، المشروبات (باستثناء 14.01 مياه الشرب المعبأة) (يجب زيادة استخدام المشروبات الصلبة حسب إلى مضاعف الخلط) ، ومقدار الاستخدام الأقصى هو 1.5 جم / كجم ؛

المربى ودقيق القمح الخاص (مثل الدقيق المصنوع ذاتيًا ودقيق الزلابية وما إلى ذلك) والعجين (مثل عجين السحب للأسماك ولحوم الدواجن) ومسحوق التغليف ومسحوق القلي وشراب التوابل والتوابل وغيرها (فقط للجاهز -أطباق للأكل) بحد أقصى للجرعة 5. 0 جم / كجم ؛ منتجات الدقيق الخام والرطب (مثل المعكرونة ، وجلد الزلابية ، وجلد فطيرة باللحم ، وجلد شاوماي) ، ومنتجات الدقيق الخام والجاف ، ومنتجات دقيق الأرز الفوري ، والجيلي ، والجرعة القصوى هي 4. 0 جم / كجم.

يمكن تسريع انحلال استرات السكروز عن طريق خلط وترطيب استرات السكروز بكمية قليلة من الماء ، ثم إضافة الماء المطلوب والتدفئة بشكل مناسب. يمكن استخدامه في منتجات اللحوم ومنتجات سوريمي لتحسين محتوى الرطوبة وطعم المنتجات (قيمة HLB 1 ~ 16) ؛ يستخدم لخبز الطعام ، يمكن أن يزيد من صلابة العجين ، ويزيد من حجم المنتجات ، ويجعل المسام ناعمة ، وموحدة ، وملمس ناعم ، ويمنع الشيخوخة ؛ بالنسبة للبسكويت والمعجنات ، يمكن أن يجعل مستحلب الدهون مستقرًا ويمنع الترسيب (HLB value 7) ؛

بالنسبة للشوكولاتة ، يمكن أن يمنع التبلور ويمنع التجميد (قيمة HLB 3 ~ 9) ؛ تستخدم للعلكة الفقاعية لتسهيل العجن ، وتحسين الإحساس بالمضغ ، وتحسين النكهة والنعومة (قيمة HLB 5 ~ 11) ؛ تستخدم في الحليب المكثف والقشدة لتثبيت المستحضر ، والذي يمكن أن يمنع فصل الماء ويحسن معدل تمدد الكريم (قيمة HLB 1 ~ 16) ؛ يستخدم في المارجرين ، ويمكن أن يحسن اختلاط الزبدة والماء ، وهو فعال في منع تناثر السوائل (قيمة HLB 1 ~ 3) ؛

استرات السكروز للأحماض الدهنية قابلة للتطبيق على الاستحلاب المستقر لزيت الليمون وزيت البرتقال وزيت العنب لمنع فقدان التوابل في المنتجات (قيمة HLB 7 ~ 16) ؛ يتم استخدامه لطلاء حفظ الدواجن والبيض والفواكه والخضروات. له تأثير مضاد للبكتيريا ، ويحافظ على الفواكه والخضروات طازجة ، ويطيل فترة التخزين (قيمة HLB 5 ~ 16). استرات الأحماض الدهنية السكروز لها خصائص ومذاق واضح لزيوت الطعام. بعد الأكل ، لا تنتج الحرارة ، وتطلق الطاقة ، ولن يمتصها الجهاز الهضمي.

يمكن استخدامها كمضافات غذائية مثالية للوقاية من السمنة ومكافحتها. نظرًا للتأثير التآزري للمستحلبات ، فإن استرات السكروز وحدها أدنى بكثير من المستحلبات الأخرى ، ويكون تأثير الاستحلاب أفضل بعد التركيب المناسب.

الوسم : استرات السكروز من الأحماض الدهنية ، الصين ، المصنعين ، الموردين ، المصنع ، الجملة ، العرف, شهادة سلامة المسحوق القابلة للذوبان, فرص مسحوق قابلة للذوبان, دوران المضادات الحيوية, مزايا المضادات الحيوية, تركيبات المضادات الحيوية, مواد كيميائية مضادة للطفيليات